Na Zelený čtvrtek hrachy zasívej, na Velký pátek se zemí nehýbej!
Ač na úvodním obrázku je hlavička jehňátka, věřte, že nejsem tak krutá. Hlavu z jehněte potřebovat nebudeme.
Zelený čtvrtek je pátý den předvelikonočního Svatého týdne, v tento den lkaní byla Poslední večeře Páně, kde Ježíš pravil, že je mezi apoštoly ten, jenž ho zradil.
Přívlastek zelený vznikl podle některých teorií zkomolením původního německého názvu Greindonnerstag (lkavý čtvrtek) na Gründonnerstag (zelený čtvrtek). (zdroj Wikipedie)
V naší době se traduje, že na Zelený čtvrtek by se mělo konzumovat zelené jídlo, pozor není myšlen pařížský zelený salám! Nýbrž třeba špenát z čerstvých mladých kopřiv, různé byliny a jistě mnozí nepohrdnou ani zeleným pivem (brr! když pivečko, tak jen klasiku)
Přijměte malé pozvání na ochutnání velikonoční hlavičky – nádivky podle mého receptu.
Budeme potřebovat:
5 rohlíků nakrájených na kostičky
2 dcl vývaru nebo mléka
300 g uzeného masa
150 g anglické slaniny
1 cibuli
4 vejce
hrst mladých kopřiv + další byliny: petrželka, pažitka, jarní cibule, medvědí česnek
2 lžíce sádla nebo másla
muškátový oříšek, pepř, sůl
Nakrájené rohlíky zalejeme vývarem nebo mlékem, promícháme. Já používám pro výraznější chuť vývar z uzeného žebra.
Na kostičky nakrájíme také uzené maso a slaninu a dáme na sádlo restovat. Přidáme cibuli a ještě restujeme minimálně 10 minut, až začne restovaná cibule pěkně vonět. Směs necháme vychladit v pokojové teplotě.
Řádně promyjeme kopřivy a ostatní bylinky. Kopřivy spaříme vařící vodou, necháme okapat a vodu vymačkáme. Kopřivy i bylinky nakrájíme na jemno.
K rohlíkům přidáme masovou a bylinkovou směs, 4 žloutky, okořeníme dle chuti muškátovým oříškem, pepřem a solí. Vše lehce, ale důkladně promícháme. Potom přidáme dobře ušlehaný bílkový sníh, promícháme a vše dáme do vymazané zapékací mísy. Pečeme při teplotě 150 – 160ºC asi 45 minut.
Hlavička se může podávat teplá i studená.
Obyčejně přidávám do hlavičky také medvědí česnek, ale letos je na mém oblíbeném místě napadený nějakou rzí.
Hlavičku si můžete udělat kdykoli během jara, ne jen na Zelený čtvrtek.
Veselé velikonoce.
