Zajímá vás, jak se vařilo za první republiky, před sto a více lety, či dokonce za dob zřejmě nejslavnější české kuchařky a národní buditelky Magdaleny Dobromily Rettigové? Právě o tom pojednává náš gastronomický seriál Jak vařily naše prababičky, v němž reprízujeme zajímavé historické recepty. Pojďme se podívat na jeden z nich.
Štědrý den je za dveřmi a většina z nás se těší na klasického smaženého kapra a domácí bramborový salát. Ne že bychom chtěli navádět ke scestí této tradiční bašty, ale pojďme vyzkoušet něco nového. Vždyť na štědrovečerním stole se může sejít tradice i "novinka" od Magdaleny Dobromily Rettigové. Co třeba takový kapr s pikantní nádivkou a zdravým celerovým salátem? Každý si rád vybere.
Dělá se tak, že vykucháme kapra vážícího okolo 1,5 kilogramu, uvnitř vytřeme čistou utěrkou, lehce posolíme, dáme na mísu a pokropíme šťávou z vymačkané půlky citronu. Pak mísu necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Mezitím jikry z kapra očistíme, dáme do porcelánového nebo kameninového hrnečku, nalijeme na ně 2 lžíce bílého stolního vína, 2 lžíce vody, přidáme špetku soli, 10 nadrobno nasekaných kapari a to vše vaříme pod pokličkou, dokud obsah nezměkne. Opět nadrobno nasekáme a dáme na misku. Přidáme 10 dkg másla, strouhanku ze dvou tvrdých housek, jedno vejce, které jsme předtím na kousku másla lehce osmažili a nadrobno nasekali. K tomu ještě jedno vejce syrové, špetku tlučeného květu, soli a tlučeného pepře. Z této směsi umícháme řidší nádivku, tou naplníme připraveného kapra a zašijeme ho, aby nádivka nevyběhla.
Na pekáči osmažíme na 6 dkg másla 4 dkg jemně nakrájené cibule, položíme na ni připraveného kapra. Pečeme za stálého potírání másla asi 25 minut, přitom kapra jednou obrátíme. Také jej potíráme vypečenou šťávou. Upečeného kapra rozdělíme ostrým nožem na porce tak, abychom nádivku uvnitř nepoškodili, a opět složíme k sobě na podávací míse. Podává se s knedlíkem politým vroucím máslem a s celerovým sladkým salátem.
Ingredience
kapr 1,5 kg
půl citronu
2 lžíce vody
2 lžíce vína
10 kapari
nádivka
jikry
10 dkg másla
2 strouhané housky
1 osmažené vejce
1 syrové vejce
sůl, pepř, květ
na pekáč
6-8 dkg másla
4 dkg cibule
na potírání
2 dkg másla
celerový salát
Dobrou chuť!
